Formation référent nutrition et micronutrition

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :

1. Repérer les déficits micronutritionnels (vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides gras essentiels) à partir de l’analyse de l’alimentation réelle, dans le cadre d’une approche nutritionnelle globale.
2. Prendre en charge les déficits repérés, par l’optimisation de la densité micronutritionnelle de l’alimentation en priorité et, lorsque l’analyse la justifie, par une complémentation raisonnée.
3. Prévenir l’installation des déficits chez les personnes et les populations à risque.
4. Orienter vers un professionnel de santé ou une exploration biologique lorsque la situation dépasse le champ du conseil nutritionnel.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :

1. Expliquer le rôle physiologique des vitamines, minéraux, oligo-éléments et acides gras essentiels, ainsi que leurs interdépendances : cofacteurs, synergies, compétitions.
2. Identifier les sources alimentaires de chaque micronutriment et les classes d’aliments dont l’absence ou l’insuffisance signale un risque de déficit.
3. Évaluer la biodisponibilité des micronutriments selon la forme chimique, la matrice alimentaire, les facteurs favorisants et les facteurs inhibiteurs (phytates, oxalates, interactions).
4. Intégrer l’impact de la conservation, de la transformation et de la cuisson sur la teneur en micronutriments des aliments.
5. Conduire une anamnèse alimentaire et l’analyser à l’aide d’une grille d’analyse micronutritionnelle et de la table Ciqual, pour repérer les déficits potentiels sur des quantités réelles.
6. Relier les signes cliniques d’alerte aux déficits micronutritionnels, en tenant compte de leur chronologie d’apparition et des déficits croisés.
7. Situer les apports par rapport aux références nutritionnelles de l’ANSES (RNP, AS, LSS) et distinguer un déficit (repérable à l’anamnèse) d’une carence (objectivée par la biologie).
8. Identifier les populations à risque de déficit (femmes enceintes et allaitantes, sportifs, végétariens et végétaliens, seniors, etc.) et adapter l’analyse à leurs besoins spécifiques.
9. Proposer des ajustements alimentaires ciblés pour corriger les déficits repérés, en tenant compte des combinaisons d’aliments nécessaires à la couverture réelle des besoins.
10. Conseiller une complémentation raisonnée : la justifier par l’analyse alimentaire, choisir les formes adaptées, respecter les doses nutritionnelles, prendre en compte les interactions et repérer les usages inappropriés.
11. Connaître les principaux marqueurs biologiques du statut micronutritionnel, pour orienter à bon escient et comprendre les résultats transmis.

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Méthodes mobilisées

Formation en distanciel mixte (e-learning+visioconférences+webinaires)

Apprentissage en ligne via notre plateforme :

• Accès à des modules de micro learning interactifs permettant une progression à son propre rythme
• Vidéos pédagogiques expliquant les concepts clés de manière claire et visuelle
• Quiz et exercices interactifs pour valider les connaissances acquises au fur et à mesure de l'avancement dans le programme

Tutorats individualisés :

• Chaque apprenant bénéficie d'un suivi personnalisé par un tuteur expert diététicien qui soutient l'apprentissage par des rencontres régulières en visioconférence
• Des échanges réguliers via messagerie sont accessibles pour un accompagnement continu et un retour rapide sur les travaux

Auto-évaluation et évaluation continue :

• L'apprenant réalise des exercices pratiques, des tests de connaissance et des auto-évaluations tout au long du parcours pour suivre sa progression
• Des évaluations formelles régulières permettent d'ajuster l'apprentissage et de cibler les axes d'amélioration

Ressources pédagogiques complémentaires : 

• Accès à une bibliothèque de documents pour approfondir les sujets traités
• Des webinaires collectifs en direct pour échanger sur des thématiques nutritionnelles 

Ressources techniques et pédagogiques

• 183 Vidéos de cours accessibles  24/24
• Etapes d'apprentissage  474
• Supports de cours téléchargeable
• Exercices et corrections sous différentes formes en fonction des besoins pédagogiques
• L'ensemble des cours, vidéos, supports, exercices, ressources restent accessible 12 mois à partir de la date d'inscription
• Ressources bibliographiques utiles

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Auto-positionnement
• Relevés de connexion
• Accompagnement tuteur et séances de tutorat à la fin de chaque module avant de passer au suivant.
• Exercices et questions écrites sur la plate-forme 
• Relevé de téléchargement des modules
• Formulaire d'évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l'action de formation
• Certificat de compétence en nutrition et micronutrition délivré par l’IFSNM, sous réserve d’obtenir une moyenne générale d’au moins 12/20 aux évaluations écrites des modules
• Délai d'accès à la formation : selon les convenances de l'apprenant avec au minimum 24 heures 
• Modalités d'accès : Sessions permanentes, accès tout au long de l'année. Réalisation d'un tutorat d'accueil et  ouverture d'un accès à la plateforme de formation accessible 24/24. La formation se déroule sur une plateforme accessible via Schoolmaker à l'aide d'un identifiant personnel et confidentiel remis dès validation de l'inscription.

Il n'y a pas de conflits d'intérêts déclarés pour cette formation.

Programme

Module 1 — La santé, une équation réussie entre le corps et les aliments

Section 1 — Les bases

• Introduction à la macro et à la micronutrition
• Vocabulaire de la nutrition
• Les fonctions du corps humain
• Le puzzle de l’alimentation
• Les notions d’apport et de besoin
• L’ANSES
• La digestion des aliments

Section 2 — Les macronutriments

• Introduction aux macronutriments
• Les protéines
• Les outils d’analyse de la qualité des protéines
• Les acides aminés essentiels
• Les lipides
• Les glucides
• L’index glycémique

Module 2 — Les techniques pour analyser et évaluer une alimentation

Section 1 — Énergie et dépenses

• Les calories
• Le métabolisme de base
• Définir un niveau d’activité physique
• Définir la dépense énergétique totale
• L’indice de masse corporelle
• Les recommandations nutritionnelles

Section 2 — Recommandations par nutriment

• Énergie
• Protéines
• Lipides
• Glucides
• Fibres
• Eau

Section 3 — Classes d’aliments et classes d’alerte

• Les viandes, poissons et œufs
• Les produits laitiers
• Les fruits et légumes
• Les féculents
• Les corps gras
• Les produits sucrés
• Les boissons
• Les légumineuses
• Les produits ultra-transformés

Section 4 — Les outils de l’analyse alimentaire 

• L’anamnèse alimentaire
• L’estimation des quantités consommées
• La table de composition Ciqual

Module 3 — La micronutrition

Section 1 — Comprendre la micronutrition

• Qu’est-ce que la micronutrition ? Son histoire
• Vocabulaire : déficit et carence
• Les références nutritionnelles de l’ANSES pour les micronutriments : RNP, AS, LSS 
• La biodisponibilité : formes chimiques, matrice alimentaire, facteurs favorisants et inhibiteurs 
• Les interdépendances : cofacteurs, synergies, compétitions

Section 2 — Les micronutriments essentiels

• Les vitamines liposolubles (A, D, E, K)
• Les vitamines hydrosolubles (C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12)
• Les minéraux et oligo-éléments (sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, sélénium, iode, fluor, zinc, cuivre, chrome)
• Les oméga-3 et leurs rôles spécifiques
• Les polyphénols
• La coenzyme Q10

Pour chaque micronutriment, le module couvre ses rôles, ses sources alimentaires et les classes d’alerte associées, les déficits croisés, la chronologie des signes de déficit et les repères de complémentation.

Section 3 — Micronutrition et fonctions de l’organisme

• Les piliers de la micronutrition
• La concurrence des acides aminés
• Le cerveau et la synthèse des neurotransmetteurs
• L’intestin, le microbiote et sa restauration
• La protection cellulaire
• Les populations à risque

Section 4 — Repérer les déficits micronutritionnels 

• La lecture micronutritionnelle des classes d’aliments : les sous-classes
• La grille d’analyse micronutritionnelle
• Les signes d’alerte cliniques
• Les principaux marqueurs biologiques du statut micronutritionnel

Module 4 — Construire une alimentation équilibrée

Section 1 — Équilibre alimentaire

• Le cracking
• L’équilibre alimentaire
• Les ajustements ciblés pour corriger un déficit
• L’activité physique

Section 2 — Conservation des aliments et impact sur les micronutriments

• Par la chaleur
• Par le froid
• Par la modification de l’atmosphère
• Par séparation et élimination de l’eau
• Par la fermentation
• Par l’ionisation
• Les autres procédés

Section 3 — Étiquetage et réglementation

• La dénomination de vente
• La liste des ingrédients
• Les constituants soustraits, les additifs et les auxiliaires technologiques
• Les arômes
• Le numéro de lot
• La DDM et la DLC
• Les allégations nutritionnelles

Section 4 — Pratique culinaire

• Les gammes de produits
• Les différents types de cuisson
• L’hygiène et la cuisson

Section 5 — La complémentation raisonnée 

• Quand l’analyse alimentaire la justifie
• Les formes
• Les doses nutritionnelles
• Les interactions
• Les usages inappropriés et la nutrivigilance

Section 6 — Repérer les situations à risque et orienter

• Prédiabète
• Troubles du comportement alimentaire (TCA)
• Sarcopénie
• Obésité

Module 5 — La nutrition en pratique

Section 1 — Populations et situations spécifiques

• Les métabolismes
• L’alimentation cétogène
• Les alimentations végétariennes et végétaliennes
• L’équilibre acido-basique
• La détox
• La chrononutrition
• Le jeûne intermittent
• L’alimentation de la femme enceinte et allaitante
• L’alimentation du jeune enfant
• L’évolution de l’alimentation liée à l’âge
• L’alimentation du sportif

Section 2 — Pratique professionnelle

• La prise de poids : causes et solutions
• L’entretien nutritionnel
• Du repérage rapide à l’accompagnement approfondi 
• La mise en place d’ateliers de prévention

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Mis à jour le 19/10/2026 

Toute personne qui pour des raisons personnelles et professionnelles cherche à adapter ses horaires de formation en suivant des cours en distanciel.

• Professionnels de santé
• Professionnels du sport
• Professionnels du bien-être
• Grand public
• Accessibilité aux personnes en situation de handicap
  Nos formations sont 100 % en ligne, suivies depuis votre domicile et à votre rythme. Si vous êtes en situation de handicap ou avez un besoin spécifique, contactez notre référente handicap avant votre inscription. Un échange confidentiel permet d’identifier vos besoins et les adaptations possibles : prolongation de la durée d’accès, organisation des séances de tutorat, aménagement des évaluations (temps supplémentaire, évaluation orale en visioconférence), supports écrits téléchargeables en complément des vidéos. Si une adaptation dépasse nos moyens, nous vous orientons vers des partenaires spécialisés (Agefiph, Cap emploi, MDPH, Ressource Handicap Formation Bretagne).
  Référente handicap : Pascale Lorre-Verger – 06 83 76 63 33 – contact@ifsnm.fr

Pas de pré-requis

• Cette formation permet d'intervenir en tant que  Référent nutrition dans les entreprises, les collectivités, en libéral, en parapharmacie, en magasin bio, dans un laboratoire pharmaceutique.